EL FARINATO HERGAHER
La tradición
El Farinato es un embutido típico de Salamanca, su principal materia prima es el pan, que se mezcla con cebolla, pimentón, anises, harina, sal y gordura de cerdo ibérico. En los últimos años a experimentado unos cambios en su lugar en las cocinas, pasando a ser denominado «El chorizo de los pobres» a estar presente en múltiples ocasiones en la alta gastronomía.. Esta cultura gastronómica no está muy extendida fuera de Salamanca aún, desde Hergaher nos hemos propuesto cambiar esto; queremos que se conozca este peculiar embutido.La forma tradicional de degustarlo es con un par de huevos fritos, pero hemos desarrollado muchas variantes, por ejemplo farinato con salmón, miel y mostaza o farinato con queso y miel así como múltiples cremas y patés, patatas fritas, mantecados, etc…
La base de su elaboración es la manteca de cerdo, combinada con miga de pan, cebolla, sal, pimentón, comino, ajo, cebolla, anís en grano, aguardiente, aceite de oliva, etc.
Tradicionalmente el farinato se come frito acompañado de huevos fritos; se rompe la yema del huevo frito y se mezcla, comiéndose así el farinato untado con la yema. En los últimos años la cocina de autor ha incorporado el farinato a sus creaciones más innovadoras; pincho o tapa con huevo de codorniz frito; sobre una tostada, con una rebanada de farinato frito en medio; a la plancha; sobre una tosta; rellenos, croquetas, empanadas, como acompañamiento de arroces y pastas; Brocheta de Farinato con langostinos albardados, queso semi-curado, bacon y berenjenas en tempura; Turrón salado de Farinato y chocolate con salteado agridulce de albaricoques y pasas; Lasaña de Farinato con láminas de calabacín y patata; Pizza Farinata; o unos originalisimos postres elaborados a partir de la misma chacina como son las Natillas de Farinato en espuma, torrija caramelizada de hierba limón y peta-zetas, .etc.
El farinato casi siempre se embute, como las longanizas, en tripas vaqueñas atadas por la misma cuerda a los dos extremos, a modo de herradura; también era tradicional elaborar alguno para conservar fresco en el verano de los llamados farinato gordo, cular o culero, que se realizaba al igual que los morcones de chorizo o salchichón con tripas gordas, como las culares, incluso con el ciego que es el extremo donde termina el intestino del cerdo, dando lugar al denominado farinato de rincón o farinato rinconero.
ficha técnica del producto
Farinato ibérico
DEFINICIÓN
PRODUCTO CÁRNICO ELABORADO PRINCIPALMENTE CON GRASA DE CERDO, PIMENTÓN, SAL, CEBOLLA, ANISES Y HARINA DE TRIGO, MEDIANTE UN TRATAMIENTO QUE PERMITA COMPROBAR LA DESAPARICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE FRESCA EN LA PARTE CENTRAL DE LA SUPERFICIE DE CORTE (CURACIÓN).
Nº RGSEAA
10.12721/SA
FABRICADO POR
HERGAHER MORCILLAS Y FARINATOS S.L.. C/ VERTICAL SEXTA Nº 6 – P.I. EL MONTALVO III. 37188 CARBAJOSA DE LA SAGRADA (SALAMANCA). TELF: 923208355
CODIFICACIÓN DEL LOTE
FECHA DE ELABORACIÓN: PRIMER Y SEGUNDO DÍGITO CORRESPONDIENTES AL DÍA, TERCERO Y CUARTO AL MES Y QUINTO Y SEXTO A LOS DÓS ÚLTIMOS DEL AÑO.
CONSUMO PREFERENTE
PIEZA ENTERA: 180 DÍAS A PARTIR DE LA FECHA DE ELABORACIÓN.
PIEZA ENTERA ENVASADA EN ATMÓSFERA PROTECTORA: DOS MESES A PARTIR DE LA FECHA DE ENVASADO.
ficha técnica del producto
Farinato ibérico dulce
DEFINICIÓN
PRODUCTO CÁRNICO ELABORADO PRINCIPALMENTE CON GRASA DE CERDO, PIMENTÓN, SAL, CEBOLLA, ANISES Y HARINA DE TRIGO, MEDIANTE UN TRATAMIENTO QUE PERMITA COMPROBAR LA DESAPARICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE FRESCA EN LA PARTE CENTRAL DE LA SUPERFICIE DE CORTE (CURACIÓN).
Nº RGSEAA
10.12721/SA
FABRICADO POR
HERGAHER MORCILLAS Y FARINATOS S.L.. C/ VERTICAL SEXTA Nº 6 – P.I. EL MONTALVO III. 37188 CARBAJOSA DE LA SAGRADA (SALAMANCA). TELF: 923208355
CODIFICACIÓN DEL LOTE
FECHA DE ELABORACIÓN: PRIMER Y SEGUNDO DÍGITO CORRESPONDIENTES AL DÍA, TERCERO Y CUARTO AL MES Y QUINTO Y SEXTO A LOS DÓS ÚLTIMOS DEL AÑO.
CONSUMO PREFERENTE
PIEZA ENTERA: 180 DÍAS A PARTIR DE LA FECHA DE ELABORACIÓN. PIEZA ENTERA ENVASADA EN ATMÓSFERA PROTECTORA: DOS MESES A PARTIR DE LA FECHA DE ENVASADO.
